Gute Frage, ich finde keine Option sie zu entfernen.
Wenn ich mit meiner 32-Bit-Version von CS5 und Windows 7 ein JPEG bearbeite das EXIF-Daten hat, dann sind die auch in der bearbeiteten Version wieder drin.
Welches Bildformat verwendest Du denn zum abspeichern der bearbeiteten Bilder ?
Vielleicht ist es ja eines, das gar keine EXIF-Metadaten enthalten kann ?